La vera storia del 9.5 Astoria!

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Astoria Wines

18 gennaio 2018 10:54:45 CET

“9.5 Cold Wine” è uno spumante brut a base di Prosecco e Chardonnay che, come dice il nome stesso, ha un grado alcolico di soli 9.5 gradi Nove gradi e mezzo è la gradazione minima "consentita" nel mondo del vino perciò 9.5 rispecchia le caratteristiche di un bere responsabile e leggero, il primo spumante a bassa gradazione, grazie alla vendemmia anticipata e all’utilizzo di lieviti che fermentano a bassa temperatura! Vediamo come: le uve di Prosecco e Chardonnay vengono vendemmiate con qualche giorno di anticipo rispetto alla perfetta maturazione per mantenere un grado zuccherino più basso, acidità più alta e profumo più fruttato. Vinificazione tradizionale con pressatura soffice e parziale macerazione a freddo. La fermentazione viene condotta con lieviti selezionati a circa 12°c (soluzione usata spesso per lo champagne) e permette di ottenere profumi molto aromatici e intensi. Il mosto in piena fermentazione viene trasferito direttamente in autoclave per la presa di spuma in modo da passare con un’unica fermentazione a bassa temperatura, in 35/40 giorni da mosto a spumante finito, per dare maggiore forza e sviluppo alla componente aromatica particolare che caratterizza questo spumante; inoltre la fermentazione a basse temperature induce la formazione di sostanze che danno strutture e spessore al vino, per compensare così la bassa gradazione e mantenere l’armonia gustativa. Una volta terminata la presa di spuma , lo spumante viene mantenuto sulle fecce nobili per altri 30/40 giorni a completare il patrimonio organolettico. Prima dell’imbottigliamento viene domato con una piccola percentuale di mosto di pregiate uve aromatiche (di origine top secret) per completare e armonizzare il panorama gusto/olfattivo del prodotto. Chi vuole godersi un buon bicchiere di prosecco con 9.5 potrà farlo con maggiore serenità!