Il Tiramisù Astoria di Clara Padovani

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Astoria Wines

14 marzo 2018 18:43:00 CET

Il Tiramisù passato alla storia è quello veneto. Questo tiramisù ideato da Clara Vada Padovani per la Convention Astoria 2018 utilizza come ingredienti il Tiramsù Spumante Italiano Astoria e il Refrontolo Passito Docg “Fervo” Astoria. TIRAMISU’ ASTORIA Ingredienti per 4 persone: 16 biscotti savoiardi 500 ml di Tiramisù Spumante Italiano Astoria 100 g di mascarpone fresco Cacao amaro in polvere q.b. Per lo zabaione: 3 tuorli d’uovo 60 g di zucchero 60 ml di Refrontolo Passito Docg “Fervo” Astoria Preparazione Preparate lo zabaione: ponete i tuorli e lo zucchero in un polsonetto o in una casseruola a fondo spesso. Sbatteteli con una frusta elettrica per alcuni minuti finché saranno spumosi e chiari. Quindi incorporate, poco per volta, il vino passito “Fervo” Astoria, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Ponete la casseruola in un bagnomaria di acqua tiepida in leggero fremito, su fiamma bassa, e cuocete per 4/5 minuti continuando a montare con una frusta a mano sempre nello stesso verso, fino a quando lo zabaione apparirà ben gonfio e leggermente denso. Estraete la casseruola dal bagnomaria e sempre mescolando fate raffreddare la crema in un bagnomaria ghiacciato. Ora, con una frusta a mano incorporate a cucchiaini delicatamente il mascarpone: la crema ottenuta dovrà risultare corposa e di gusto leggero. Versate in un piatto fondo il Tiramisù Spumante Italiano Astoria, inzuppatevi metà dei savoiardi e disponeteli in uno strato sul fondo di un piatto da portata rettangolare. Ricopriteli con metà della crema zabaione. Ripetete l’operazione, facendo un secondo strato di savoiardi inzuppati e ricoperti di crema. Ponete il tiramisù in frigorifero per almeno 6/8 ore. Potrete gustarlo al meglio preparandolo con un giorno di anticipo. Poco prima di portare il tiramisù in tavola, spolveratene abbondantemente la superficie con cacao amaro in polvere. Esclusiva creazione per le Convention Astoria 2018 di Modena e Roma a cura di Clara Vada Padovani, autrice del libro Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (Giunti, 2016) www.mytiramisu.it